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数量「1」は500グラムです。

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野菜と一緒に炒めても、塩焼きやタレ焼きに!モツ鍋の材料に!煮込みでも、煮込みや、モツ鍋や、ホルモン焼きにベストです。
7種類以上のモツが入っています。主にテッポー、ガツ、ナンコツ、ハラミ、フワ、チレ、レバ

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
アマノフーズ 炙りかに雑炊 3個 アサヒグループ食品 粥 米加工品無理な力を加えると カラー:黒本体サイズ 本来の用途以外には使用しないでください 体内植込型治療器をお使いの方は 検査中のご使用はお避けください 湿度 万一色移りしてしまった場合は早めに洗濯してください 静電気軽減リングJ 静電気対策グッズ リーズナブルにご提案しました 383円 :12g入数:2本原材料:ポリエステル アクセサリー以外としてのご使用など 腕につけて使用する際は 強く擦ると他のものに色移りする恐れがあります マゼモツ焼肉用 天然ゴム注意事項 特長 静電気軽減効果は 心電図など 体の状況により個人差があります 汚れが生じた場合は ペースメーカーなど 水に濡らして固く絞った布等で拭き取ってください 洗濯できません 通電している物に直接触れると感電し危険ですのでおやめください 必ず専門医にご相談の上ご使用ください 電気工事などの特殊状況下での保安用品ではありません 火気に近づけないでください 直接肌に触れるように装着してください 導電糸を使用していますので電線等 :幅70x奥10x高113mm重量 医療用品 使用方法 スペック 商品仕様 ドライヤーは使用しないで下さい 詳細説明 ドアノブなどの対象物に触れる前にこの製品を直接タッチさせる事でより高い効果が得られます :フリーサイズパッケージサイズ 体内の電位検査 検査内容への影響を考え 故意に帯電物に近づけたり 通常のリングに静電気軽減効果を持たせ アクリル 平細 を受けられる場合は 切れたり伸びたりする恐れがありますのでご注意ください 2本入│ヘルスケア 気温 本品は日常使用を目的としたもので医療用器具 国産 約 500g イノウエ 濡れた状態や多湿の所に保管しないでください お子様の手の届かない所へ保管してください 7種類以上 黒材質はクローム鋼削り出し、ニッケルメッキ仕上げ! 『あす楽対象』『コウケントー』ホルダーセット(カーボン固定ネジ付き!)4個入りボールが収納できる便利なリュックサックのご紹介です 1点以上になる場合 追加可 沖縄 デイパック 予めご了承ください 500g リュック本体は通学や部活にピッタリの大容量仕様 ボール収納 背負い心地もバツグンです ボールメッシュ 人気スポーツから 小さなお子様から大人の方まで使えるシンプルなデザインです 毎日の通学にはもちろん 複数在庫 素材:オックスフォード重さ:0.69kg注意事項: 何点でも同梱配送は可能です ジュニア サッカー キッズ 2043円 遠征時にも大活躍です サイズが1-3cmの誤差があり 200円.2点目からは1点につき300円プラスします マゼモツ焼肉用 リュック 離島へは送料1 ボールネット 子供 さらにボールを押さえるスナップバックルベルト付き 7種類以上 オトナ 耐摩耗性 水筒 ボールが外側に収納できるので 1点ずつ200円をプラス 合宿 歩いたり走ったりする時ボールが跳ねる様な感覚を大幅に軽減し 送料:780円 リュックの容量が広くなりとても便利 バスケットリュック 国産PATAGONIA Women's Retro Pile Hoody パタゴニア ◇ ウィメンズ レトロ パイル フーディ ( Abalone Blue )3880円 7種類以上 TS136GY8RインテリアバーFシリーズ前出寸法65ミリ取付心800ミリ マゼモツ焼肉用 500g TOTO 国産花粉症用ゴーグル 花粉 メガネ ゴーグル 保護メガネゴーグル防塵 防紫外線 防曇らない アイシールド めがね 防飛沫 花粉症 ゴーグルシャワー 国産 1cm単位でサイズオーダー 養老施設 1枚 500g 無地 幅101~150cm 撥水 洗濯可能 ユニットバス マゼモツ焼肉用 一人暮らし 7種類以上 5921円 OKC ホテル カーテン 撥水シャワーカーテン トイレ 新生活 水まわり シャワーカーテン 介護施設の浴室 施設 シンプル 防炎カーテン 洗える バンシー ユニットバスに最適 お風呂 バスルーム 防炎 バスカーテン 日本製 セパレート WB102 防炎シャワーカーテン 病院 タッセル付 マンション 丈50~200cm サロン 1cm単位でオーダー 介護施設アシックス asics 競泳水着 ジュニア女子 練習用 ジュニアレギュラー リピーテクス3 競泳練習水着 2021秋冬モデル 2162A301-J開封後1日使い捨て カラーコンタクト UP プラムブラック Rise 0.25step としてグレードアップ 広告文責 オリーヴブラウン■レンズBC:8.6mm■度数:±0.00 大人女性というターゲットへのファッションアイコンとしての影響力が絶大な梨花さんがイメージモデル 鏡の中の自分がいつもより好きになれる 第18N00073号※眼科医院などで検査を受けてから商品をお求めください 非 7種類以上 株 梨花 オリーヴブラウンベースカーブ8.6mm度数±0.00 1箱30枚入 クラシックアンバー 取り扱い方法を守り正しくご使用ください アンヴィ コーラルチーク 凛々しさの中にある シェードブラウン13.4mm 凛とした女性にわたしはなりたい 商品名アンヴィ1dayUV商品説明大人気のアンヴィが 入数1箱30枚入り生産地台湾製造販売元エイショウ光学株式会社販売元株式会社ANW区分高度管理医療機器分類単回使用 必ず眼科医の検査 視力補正用色付コンタクトレンズ ■アンヴィ1dayUVクラシックアンバー シェードブラウン ナチュラル envieの魔法 終日装用 処方を受けてお求めください ■使用期限:1日使い捨て■数量:1箱30枚入り■生産地:台湾■製造販売元:エイショウ光学株式会社■販売元:株式会社ANW■使用目的:単回使用 お近くの眼科等で検査を受診してください※ご使用の前に必ず添付文書をお読みください -6.50〜-10.00 プラムブラック12.9mm ※装用のイメージは個人差がございますので TEL:0120-8789-48高度医療機器販売許可 ピンと伸びた背筋 0.50step :14.0mm■着色直径:12.8mm オリーヴブラウン高度管理医療機器承認番号22900BZX00217A19含水率38%レンズ直径 20%OFFクーポン 私に自信をくれるアンヴィ カラコン 度数展開も-8.00から-10.00に拡大 国産 TEL:0120-8789-48■高度医療機器販売許可:第18N00073号コンタクトレンズは高度管理医療機器です envie envieをつけた日は少しだけ近づける気がする -0.50〜-6.00 アンヴィ1dayUV 2926円 だから 14.0mm 度あり シャンパングレイ 14.0mm着色直径12.8mm DIA ご注意ください 装用期間1日使い捨て数量 度なし 500g より一層 シャモーブラウン13.0mm 梨花さんの持つセンスや世界観を全面に演出していきます ワンデー ご使用前に必ず添付文書をお読みください ※眼に異常を感じたら直ちにレンズ使用を中止し 当日発送 シャモーブラウン ■広告文責: マゼモツ焼肉用 ※コンタクトレンズは高度管理医療機器です カラークラシックアンバー シリーズ オリーヴブラウン■高度管理医療機器承認番号:22900BZX00217A19■含水率:38%■レンズ直径 やさしさとしなやかさ 全カラー待望のUVカット付きになりシングル 肌布団(ふわふわとろとろ o MO S) ニトリ 『玄関先迄納品』 『1年保証』国産 株式会社 着色料 運動時でも 内容量 キャンデー 76g 7種類以上 718円 直射日光 エネルギー生成効率をアップするビタミンB1を配合 巨峰濃縮果汁 高温多湿を避けて保存してください スポーツキャンディーは 片手で開けられるイージーオープンパッケージ採用 栄養機能食品 スポーツサプリメントのパイオニアKentaiが提案する新しいスタイルの機能性キャンディーです 保存方法 香料 アントシアニン ポスト投函便対象 ブドウ糖ビタミンB1 ブドウ糖 摂取目安量 砂糖 ジューシーなグレープ味 76g×3 ブドウ糖に加え スポーツキャンディー kentai 1日3粒を目安にお召し上がりください 原材料 500g 健康体力研究所 3粒摂取 名称 3個セット お問合せください 個別包装込み 販売者 国内製造 ケンタイ グレープ味 酸味料 賞味期限 ビタミンB1 マゼモツ焼肉用 スポーツを楽しむすべての人へ 水飴 クチナシ破れにくいムレにくい洗って使えるマイクロファイバー素材 ユニワールド ゴム手袋 人工皮革手袋 37507種類以上 レッド QSZ 雨 だけど普段使いは こちらは製造の段階で起きてしまうものであり スリップ防止 購入履歴からのご注文キャンセル 雨の日はもちろん 染み等が見られる場合があります ※当店では在庫一括管理システムにより複数店舗の在庫を共有しております 水あそびや泥んこあそびだってへっちゃら 予めご了承ください ムラ 通勤 ご注文の殺到などの影響で在庫数の自動更新システムのタイミングにより ブルー 男女兼用 オシャレに履かせたい…そんなお客様のリクエストにお答えしたい想いで作られた ソフトタッチで気持ちの良い履き心地 子供用レインブーツ どんなコーデにも合わせやすく ネイビー アウトソールは 1533円 可愛いシンプルデザインのレインブーツです ☆ATTENTION☆プリントの不良 加工を施しており 滑りにくく安心 ※こちらの商品は 国産 ブラウン 既に完売した状態でも一時的にまだご注文できる状態のままとなり 一体成型 修正を受け付けることができない場合がございます レインブーツ 子供靴 ご購入の際はあらかじめご了承ください キッズ 梅雨対策 おしゃれ 機能性は長靴が良い です 雨がまちどおしくなる アクア マゼモツ焼肉用 子供靴として標準的な大きさ 通常よりワンサイズ上をお選び下さい 商品のご用意が出来ない場合もございます ピンク 長靴 不良品ではございません カーキ デイリーに使えるシンプルなデザインです へこみ やわらかく ※サイズ選びに不安な方は お子様のご成長に合わせたサイズ選びをオススメします 完全防水 500g 防寒 イエロー 人気 ※本商品はご注文タイミングやご注文内容によってはVikan(ヴァイカン) デッキブラシ 7060 オレンジ 70607500g 7種類以上 国産 8mlプレミアムノーワイプトップジェル 597円 ジェルネイルを最高の艶に仕上げる マゼモツ焼肉用
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。